菜从公共的盘子盛进自己碗里时，勺子常常把盘底亮晶晶的一层油一起刮起来，浇在饭上。油是炒菜留下的，人觉得不浇掉就是浪费，于是最后每一滴都进了碗。留下盘底这一层，是把多余的油停在盘子里。
盛菜时用筷子或勺子把菜拨到碗里，不要沿着盘底来回刮。盘底剩下的油和很少的一点汤就留在盘里，吃完倒掉。菜如果裹着可见的厚油，先在盘边停一下，让油滴回去，再放到碗里。
炒菜需要一些油来传热和入味，但聚集在盘底的那一层，往往已经比沾在菜上的更多。把它留下，饭和菜的味道还在，进碗的油却少了一截。这是盛的动作变了，不必把菜重做一遍。
连汤汁都不敢留，吃得很干，或者只吃白水煮的菜，很难坚持。留下的是盘底可以倒掉的那一层厚油，不是把所有汤都当成油。清淡的炖菜可以留一些汤，看得见漂着的厚油再留下。
盛菜的勺子放在盘子外侧，提醒自己是拨菜，不是刮底。吃完看盘子，底上还留着油，这个习惯就在。家里吃饭时，公勺也按同样的方式盛，不把底油倒进每个人的碗。
碗边不再浮着一层亮油，吃完也不觉得嘴里发腻，就说明盘底被留下了。若仍觉得油大，炒的时候就少倒一点，盛的时候继续不刮底，两处一起收。